『灘中央市場』鮭専門店の田中商店さん

2024 8/19

2024年4月8日 2024年8月19日

水道筋商店街の北側にある灘中央市場の田中商店さん

白みそは京都の創業天明元年石野味噌を使った魚の味噌漬けが絶品です

すべて自家製の西京づけだそうです

西京漬けの歴史

西京味噌で肉や魚を保存のためにつけられたものを西京漬けといわれています

歴史は古く、平安時代より貴族階級で食べられています

庶民が口にできるのは室町時代からと言われています

現在は保存というよりは美味しくする効果でつけられています

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